I madbyen Portland i Oregon oplever bacon lige nu en guldalder.
En eksplosion af smag.
Jeg nyder godt af den renæssance, og jeg tager en skive ad gangen.
Den er røget.
Sidst på min rejse venter den perfekte baconskabelse.
Den lever! Den lever!
Jeg hedder Todd Fisher. Jeg er familiefar, kok og elsker bacon.
Jeg elsker bacon! Jeg har altid arbejdet med mad.
Nu finkæmmer jeg USA, by for by, for at finde de bedste baconretter.
Er I klar til lidt bacon?
-Det her er ikke kun mad. -Nu kysser jeg dig altså.
Det er en hyldest til det bedste kød, der findes.
Det her er min rejse og mit land. Det er "United States of Bacon".
Jeg befinder mig i rosernes by: Portland i Oregon.
Man kunne kalde byen Porkland, for her lugter af bacon overalt.
Portlands festivaler og retter gør byen til en baconelskers drøm.
Siden først i 1800-tallet har folk bosat sig i Willamette-dalen.
I den nordlige del ligger Portland, en by, der frister svinekødspionerer.
Det er svært at undgå svinekød.
Jeg hjælper ham med at skabe den sandwich, der kan forandre alt...
Den er fantastisk!
Og jeg besøger de bedste steder, hvor styrken sidder i det gode bacon.
Første stop er Giant Drive-In.
-Er burgere det bedste, der findes? -Ja!
-Hvad med bacon? -Ja!
I 1982 forvandlede Gail og Bill Kreger stedet til et baconparadis.
Men man skal ikke afgive specialbestillinger.
Der er 28 muligheder, og dem må man nøjes med.
Jeg kan godt lide den politik-
-for de fem burgere på menukortet har en ting til fælles:
Der skal være bacon på dem.
Hvem har bestemt, man ikke må ændre noget?
Gail. Jeg tager så balladen med kunderne. Jeg gør, som hun siger.
-Gør han altid, som du siger? -Nej, det må du ikke tro.
Jeg skal have bacon på den største og bedste burger:
En Giant Filler. To bøffer med skinke, ost og spejlæg-
-og så to sprøde skiver af Oregons bedste røgede bacon.
Første fejl.
-Kan du slå hende? -Det ved jeg ikke.
Det løber ud af burgeren. Det ser helt fantastisk ud.
Jeg må bare se, hvordan Gail skaber baconmiraklet.
-Hvis idé var Giant Filler-burgeren? -Det var faktisk min.
Så inden i den lille pakke er der en kæmpe?
Nu skal du høre her: Jeg lægger en ekstra bøf på.
-Er det kun dig, der må ændre noget? -Nemlig.
En Giant Filler begynder med et spejlæg.
Dets milde smag gør, at det passer perfekt til baconens skarpe røgsmag.
Den kombination blev populær først i 1900-tallet-
-takket være Sigmund Freuds nevø Edward Burnays.
Han brugte gruppepsykologi til at overbevise folk om-
-at bacon og æg var det perfekte morgenmåltid.
-Fortæl om bøfferne. -De indeholder 90 procent kød.
-Kødet hakkes hver dag. -Se farven. De er flotte.
90 procent kød og 10 procent fedt betyder, at de er ret magre.
Der skal være lidt fedt i dem, ellers hænger de ikke sammen.
Bøfferne her af kvalitetsoksekød kommer fra S & P.
De har eksisteret i Portland siden 1880.
Gail lægger skinke på den ene og ost fra Tillamook på den anden.
Ja! Jeg elsker cheddar fra Tillamook. Den er ret skarp.
Og så har den en krydret, nøddeagtig smag. Det er en skøn ost.
-Lagde du lige bacon på? -Ja.
-Du troede ikke, jeg så det. -Nej, men du er for kvik.
Baconen er røget med hickorytræ og skåret fra den midterste del.
Man har sørget for, at hver skive har en perfekt balance-
-mellem rent kød og fedt.
-Er du klar til en Giant Filler? -Jeg er født klar.
Gail lægger de to bøffer på salat, løg, syltede agurker og tomat.
I guder! Se lige.
Den ligner et glad burgeransigt med tungen, der stikker ud.
Vi kunne være tvillinger. Duften af bøf, bacon og skinke...
Den er imponerende.
Sidst jeg fik så stor en burger, vågnede jeg i et svømmebassin.
Det skal du ikke gøre igen.
Hvor er det lækkert. Baconen er sprød, røget og sød.
Bøfkødet er magert, så skinken, osten og baconen tilfører fedtet.
Jeg må have et stort kram. Et stort osteburgerkram. Herligt.
Giant Filler er en baconkæmpe, men min rejse er kun begyndt.
Godt 15 km nordøst for Oswego-søen ligger Woodstock.
Det er et af byens ældste områder. Her ligger Otto's.
Hotdoggen er en perfekt kombination af patriotisme og svin. Et USA-ikon.
I næsten 100 år har Otto's serveret landets bedste hotdogs.
I 1922 åbnede en tysk immigrant og pølsemager en butik i Portland.
Fem generationer senere er hans familie blevet baconspecialister.
Man kan købe det i kilovis-
-men det er endnu bedre på sandwich som Californian, BLT og Carnivore.
-Hvad bestiller du helst på Otto's? -Deres hotdogs er en religion.
-En religion? -Jeg kan dufte dem hver eneste dag.
Hvilken religion ville du tilhøre, hvis du var en hotdog?
Flæske-stantismen.
Jeg må desværre forlade baconen lidt-
-for jeg er nødt til at prøvesmage verdens bedste hotdog.
På Otto's håndlaver og røger man over 40 slags pølser.
Den mest kendte er Old Fashioned Wiener med okse- og svinekød.
Det blev en succes, da vi stillede grillen udenfor.
Vi serverer dem rygende varme og perfekt brunede fra grillen.
Ottos barnebarn Jerry overtog i 1983.
Det er et familieforetagende.
Det er min kone. Da hun var 18, låste hun mig inde i kølerummet.
Tanner fylder varer op. Det er mit barnebarn Kirsten.
Det er min yngste datter. Det er min ældste datter og hendes mand, Justin.
Her er flere familiemedlemmer end pølser.
Det er min datter, Christie. Og hendes mand.
Låste hans datter dig inde i kølerummet?
Det var familien. Nu skal vi møde den hotdog, som imperiet bygger på.
Det hele begynder ved den legendariske "bøffelhakker".
Se lige! Hold da op.
Navnet kan være opstået, fordi delene her minder om en bøffels skuldre.
Andre mener, det er opstået, fordi de første, der importerede den-
-bosatte sig i Buffalo. Det er i hvert fald en utrolig maskine.
Jerry bruger samme kødblanding som sin morfar for 100 år siden.
Oksebov, svinekæber, svinebov og kæbesnitte.
-Der er masser af fedt i. -Det er den saftige del, ja.
-Tager du bare sådan fat i det? -Ja. Og så over i pølsestopperen.
Kom med!
Han dribler, rykker til venstre og skyder!
Nu begynder her at blive sært.
Derefter underviser Christie mig i pølsestopningens ædle kunst.
Tryk på den.
Brug den anden hånd til at hjælpe til der.
For pokker! Hvad skete der?
Jerry hænger mit mesterværk op på et stativ, der kan rumme 140 kg pølser.
Nå, man ruller den derhen.
Her kommer pølser!
Nu skal de røges i et himmelsk skab, som har været brugt siden 1937.
De bruger elletræ. Det giver en sød, næsten lejrbålsagtig røg.
Otto's uovertruffent gode bacon skal røges natten over.
Men pølserne skal kun have to timer derinde.
De er tykke og fine. De er bløde, for de er ikke tilberedt endnu.
-Røglugten er kraftig. -Er de ikke flotte?
Hvad gør man nu?
Man samler dem i bundter og sætter en snor omkring.
Forsigtigt, så de ikke går fra hinanden.
Jerry laver bundter på otte pølser. Så hænger han dem på stativet.
Så er det din tur. Her er et fint bundt.
-En knude. Og så en under. -Og sådan gør en pølsemager.
-Det er sværere, end man tror. -Men de er gode.
Helt enig!
-Jeg gjorde det, Jerry. -Smukt.
Det var et bundt, og der er mange tilbage.
Man skal være fingernem. Bindes de for hårdt, er arbejdet spildt.
-Flot. Du har ikke tabt ret mange. -Har jeg tabt nogen af dem?
Godt, at jeg lige tjekkede den.
Nu skal mesteren hjælpe sin lærling.
-Hvordan går det? -Jeg må hellere lade dig overtage.
Jeg kan sikkert gøre det med lukkede øjne.
Ikke dårligt. Det lykkedes vist.
-Hvad så? -Flot klaret. Det var imponerende.
Jerry er total prof. Det er OL i pølsebinding.
Du går efter guldet. Du gør det med lukkede øjne.
Guld!
Når vi har bundet dem sammen... En rosenkrans af pølser.
...og de er nedsænket i 71 grader varmt vand i et kvarter og grillet-
-er jeg klar til at spise resultatet af vores svinehårde arbejde.
Det er derfor, folk kommer tilbage.
Lyden af pølseskindet gav ekko i mit hoved. Den smager af så meget.
Det er som satin på tungen.
Jeg elsker hotdogs. Med bacon, kogt eller grillet.
-Jeg har aldrig fået en bedre hotdog. -Ditto.
Det siger jeg ikke til alle. Skål for skønne hotdogs og skønne familier.
Senere møder jeg en svineguru. Kan vi to opfinde en sandwich-
-som forandrer Portlands opfattelse af bacon?
Min jagt efter bacon har ført mig til Portland i Oregon.
Her er PDX Baconfest blevet afholdt siden 2009.
Velkommen til baconfestivalen!
Her mødes 2.000 flæskefanatikere for at prøvesmage alt fra baconvodka-
-til bacon med jordnøddesmør og chokolade.
De dyster i dans, ædekonkurrencer, grisetriatlon-
-og står på bacon-skateboards.
Jeg har besøgt to steder, der har gjort Portland til et svinegodt sted.
Nu tager jeg hen til det sted, der er en ren hyldest: Lardo.
Så kører vi.
Så er der bacon. Jeg ledte efter byens bedste baconbiks og fandt den.
Her bruger man alle dele af grisen for at skabe ren og skær svinemagi.
Det her er Lardo.
I svinekødsverdenen har fedt længe været synonymt med smag.
Det blev bekræftet i en rapport i 2012.
Vores smagsløg er tilpasset til at smage og nyde svinekød.
Lardo er eksperter i fedt. Navnet betyder røget flæsk på italiensk.
Her handler det om det smagsrige fedt, der sidder over ryggen.
-Man skal have fedt. -Det er gris, når det er bedst.
Menuen praler med et rigt udbud af fedt svinekød.
Her er også varer, der når andre smagsreceptorer: Sødt, salt og surt.
Chilipeber, ost, bacon... Manner!
På Lardo handler alt om bacon.
Det gennemsyrer deres pomfritter og er også en del af kyllingesandwichen.
Manden bag det hele udvider udbuddet til alle dele af grisen.
-Han hedder Rick Gencarelli. -Er Rick troldkarlen af svinekød?
Ja. Han kan sit svinekød.
Først rejste Rick rundt med sin forretning.
Han endte i Portland og åbnede Lardo i 2010.
På under to år blev den forvandlet til en fuldt udviklet restaurant.
Siden Rick begyndte i branchen, har jeg hørt meget om ham.
Jeg har gerne villet hertil i tre-fire år for at se, hvad du laver.
Hvad driver dig?
Lardo begyndte som et navn. Det omfatter alt det, jeg elsker ved mad.
Da jeg kom til Portland, sad navnet fast. Folk elsker kødet.
Hvad inspirerer dig?
Det er svært ikke at bruge svinekød. Det giver så meget.
-Helt enig. -Jeg ved, du allerede er omvendt.
Det er en evig kilde til god mad.
Der er en ret på Ricks menukort-
-der beviser hans kærlighed til saftigt svinekød.
Den er så krævende, at den kun kan købes nogle dage om ugen.
Og den kan være udsolgt på få minutter.
Du åbner kl. 11, og kl. 12 kan den være udsolgt.
Hvad fik dig til at vælge porchetta som den fineste ret på menukortet?
Det er en anderledes ret, og den viser, man er engageret.
Den er stor og kræver masser af tid og arbejde.
Porchettaen begynder ligesom en udbenet side af grisen.
Den går fra ryggen og ned til maven.
Hallo! Det kan man kalde en flæskeside. Se lige!
-Hvor får du dit kød fra? -Vi køber kød hos Tails and Trotters.
Tails and Trotters gør som spanierne. De giver grisene nødder.
I stedet for agern bruger de en nordvestlig specialitet:
Hasselnødder. 99 procent af landets hasselnødder kommer fra Oregon.
Det giver den bedste porchetta i verden.
Jeg skærer nogle dybe snit. Det behøver ikke at være så kønt.
-"Kønt" og "porchetta" matcher ikke. -Svin skal ikke gå med læbestift.
Når man har fyldt den med urter og krydderier...
...og grillet den i otte timer, bliver resultatet en supersaftig ret-
-som er svøbt i sprød bacon.
-En gris i himlen. -Jeg skal også smage.
Den er fuld af fedt og smag.
Nick serverer porchettaen på ciabattabrød.
Han kommer gremolata på, som er persille og urter, og mayonnaisesovs.
Men i dag fuldendes retten af ren og skær bacon.
Jeg leder efter en perfekt sandwich. Jeg må bare have porchetta på.
Vi laver den perfekte baconsandwich. Vi bestiger Pork Everest.
Er du med mig eller mod mig?
Jeg er med dig!
Rick har nogle principper, han plejer at følge.
Et er, at man kan afbalancere fedtet med syrlighed-
-så sovsen, der indeholder sennep, syltet agurk og mayonnaise, skal med.
Resten står helt åbent.
Vi skal have et æg i.
-Ja, selvfølgelig. -Samarbejdet er skrøbeligt...
Men resultatet bliver en sandwich, som skal lyde navnet "Todd-Chetta".
Briocher overhældes med Lardosovs.
Porchetta, chilipeber, kielbasapølse-
-og så prikken over i'et: Lardos lufttørrede og røgede bacon.
Og meget af den.
Det hele rundes af med æg og salatstrimler.
Her er den: Den perfekte baconsandwich.
Se. Den lever!
Den lever!
Det bliver spændende at smage på tretrinsraketten.
Og?
Hold nu op!
-Det er storslået. Du skal smage den. -Vi ses på den anden side.
Nemlig. Det er bare godt, hvad?
Hold da op.
Lardosovsen er ligesom en palet.
Baconens røgede smag træder frem.
Den bliver et låg og samler alle smagene. Skøn baconsandwich!
Du kom, du så, og vi sejrede.
Todd-Chettaen. Det er dæleme en god baconsandwich.